Diese Caponata eignet sich wunderbar als kalte oder warme Vorspeise und passt aufgewärmt zu jeder Pasta. Da sie eingekocht wird, ist sie in Schraubgläsern als Vorratshaltung geeignet und hält sich ein paar Wochen. Die Herstellung dauert etwas, lohnt sich aber in jedem Fall. 3–4 Stunden Zeit sollten Sie schon rechnen.
Für eine Caponata nimmt Katrin folgende Mengen an Zutaten:
- 6 Auberginen
- Salz
- viel Olivenöl (bei mir geht bestimmt ein 1/4 Liter drauf)
- 3 Gemüsezwiebeln, klein geschnitten
- Zucker
- 9 Stangen Sellerie, klein geschnitten
- 3 Esslöffel Rosinen (oder/und Kapern oder Oliven)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 6 Esslöffel Mandelstifte (oder Pinienkerne)
- 3 Dosen geschälte Eiertomaten
- Pfeffer nach Geschmack
- 3 Teelöffel getrockneter Oregano
- ein kräftiger Schuss Balsamicoessig
- 1 Bund Petersilie, frisch gehackt
Zunächst die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Die Auberginen mit dem Salz vermischen und warten, bis das Salz Feuchtigkeit herausgesogen hat. Das dauert. Dann die Auberginenstücke in reichlich Olivenöl frittieren. Immer nur so viel, wie auf den Pfannenboden passen. Wenn sie eine leichte Bräune bekommen, aus dem Fett nehmen und abtropfen lassen. Immer wieder Olivenöl nachgießen, sodass der Pfannen- boden stets gut bedeckt ist.
Wenn Sie damit durch sind, in der gleichen Pfanne die klein geschnittenen Zwiebeln mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Zucker (verhindert das Braunwerden der Zwiebeln und gibt einen wunderbar karamellisierten Geschmack) glasig anschwitzen. Dann erst den ebenfalls klein geschnittenen Staudensellerie und zum Schluss die Rosinen hinzugeben. Alles so lange bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich die Rosinen mit dem Fett vollgesogen haben. Das Tomatenmark hinzufügen. Alles kurz darin schwenken. Dann sofort von der Platte nehmen. Die Rosinen dürfen durch das Braten nicht wieder schrumpelig und fest werden.
In einer extra Pfanne die Pinienkerne oder die Mandelstifte (z. B. bei einer Allergie) goldgelb rösten.
Die Eiertomaten aus der Dose mit einem Messer grob zerschneiden und die grünen festen Strünke entfernen.
Die mittlerweile abgetropften Auberginen in die Pfanne zu der Sellerie-Rosinen-Mischung geben. Mit Zucker nach Gefühl abschmecken. Katrin gibt zu allem, was mit Tomaten und Zwiebeln zu tun hat, etwas braunen Zucker hinzu, das unterstützt die natürliche Süße der beiden Gemüse.
Dann mit den Tomaten auffüllen. Alles zusammen kräftig salzen und pfeffern und gut eine halbe Stunde sanft köcheln, dann Oregano und die frisch gehackte Petersilie hinzugeben und gern eine weitere halbe Stunde auf niedrigster Stufe weiterköcheln, bis alles gut durchgezogen ist.
Katrin füllt alles direkt vom Herd in saubere Schraubgläser. Natürlich nimmt sie gleich eine Portion davon für ein abendliches Pastagericht.
Dies ist das Grundrezept, das für sich schon superlecker schmeckt. Je nach Geschmack können Sie noch frische gemischte Pilze, Möhren, Kapern oder Oliven etc. hinzugeben. Mit diesem Grundrezept lässt sich viel ausprobieren.
Um eine von Katrins Lieblingsköchinnen, Nigella Lawsen, zu zitieren:
With this the world is a better place.
Und nun: GUTEN APPETIT!
Katrins Küstenküche 