Emmas Menü – Vorspeise

Katrin hatte sich für Emma, die Freundin ihrer Nichte Tabea, ein veganes Menü ausgedacht, das sie folgendermaßen zubereitet hat:

Vorspeise: Avocado-Apfel-Salat mit Linsen und Minze

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Limetten
• 150 g Linsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 ELAgavendicksaft
• 1 EL Senf (gerne körnig)
• Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
• 4 EL mildes Olivenöl
• 2 Avocados
• 1 Äpfel
• 1/2 Bund Minze

Zubereitung:

Von der Limettenschale Zesten schneiden und danach den Saft auspressen. Die Linsen und die ganze Zwiebel gemeinsam mit den Limettenzesten und dem Lorbeerblatt aufkochen. So lange garen, bis die Linsen noch einen leichten Biss haben (ca. 20 Minuten). Danach die Flüssigkeit abgießen, die Würzzutaten entfernen und die Linsen salzen.

Inzwischen den Agavendicksaft mit Senf, Pfeffer, Salz und Chiliflocken verrühren, 2 EL Limettensaft hinzugeben und nach und das Öl unterschlagen.

Avocados halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und sofort mit der Vinaigrette mischen. Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden und auf dem Teller anrichten. Linsen daraufgeben, mit der Vinaigrette beträufeln und mit der Minze dekorieren.

Möglichst sofort servieren, damit die Äpfel nicht braun werden.