Emmas Menü – Hauptgericht

Maronen-Pilz-Ragout mit Polenta und Haselnüssen

Zutaten für 4 Personen:
600 g gemischte Pilze, 2 Schalotten, 200 g gegarte Maronen, Salz, Pfeffer, Majoran, Weißwein oder Apfelsaft zum Ablöschen, 2 EL Rapsöl, 250 ml Sahne, 1 l Gemüsebrühe, 2 EL Cashewmus, 150 g Polenta, Thymian, etwas brauner Zucker, 50 g Haselnüsse, 2 EL Olivenöl, Parmesan

Zubereitung:
Pilze in grobe Stücke schneiden und die Schalotten fein würfeln. Die Maronen mit den Schalotten im Rapsöl anschwitzen, dann die Pilze dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dann erst mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit Weißwein oder Apfelsaft ablöschen, Sahne und Gemüsebrühe angießen. Weitere 3 Minuten köchel und am Ende das Cashewmus unterziehen. Warm halten.

Die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Thymian verfeinern.

Den Zucker bei geringer Temperatur in einer Pfanne schmelzen. Die Haselnüsse darin schwenken und dann auf Backpapier abkühlen lassen (bitte kein Küchenkrepp verwenden, da die Nüsse mit der Zuckerglasur kleben).

Zum Schluss die aufgequollene Polenta mit Olivenöl cremig rühren. Mit den Nüssen anrichten und mit Parmesan garnieren. Die Polenta zu dem Pilzragout reichen.